公平健康「吃」的權利

在我來美國讀營養之前，我一直對於這個全世界最富足、最有權勢的國家的食物系統感到好奇；可能本來我對於這個國家有點幻想，以為這麼進步的國家，研究資訊最進步、人民應該吃的最健康、民眾對於疾病預防的自覺，應該是世界數一數二的。結果來到這裡一個月，就是一場震撼教育的開始：街上隨處可見的胖子、餐廳裡超大份量的餐點、見怪不怪的兒童第二型糖尿病等等問題，我不懂，假使這個國家的食物系統一如他的國家般先進，為什麼這些問題，這麼頻繁地發生在這裡？

《公平的食物》一書，就是在這些問題的架構下，討論美國破碎的食物供應系統。自20世紀中以來，美國的農業與畜產系統就在種種技術的進步下，步入工業化的時代；獨立個體的農業戶被大集團吞併，大集團以高技術高生產效率的供應也掌控了全美的食物命脈，最明顯的就是1990年，全國賴土地為生的總人口數佔全國的40%，而今天，這個比例卻低於2 %；除此之外，當今美國80%的肉品市場，更僅被四家肉品公司所控制。

工業化的農業和畜產，好處在於他的效率和高生產率，因此能夠供應足量且低價的食物，但缺點就是食物的品質和安全無法有效控管、動物福利的踐踏、土壤破壞、水質汙染、溫室效應、以及和食物過量攝取相關的疾病，像是肥胖和糖尿病等；你可以從紀錄片《食品帝國》（Food Inc.）中一窺究竟。

《公平的食物》作者漢斯特門舉例，這個破碎的食物系統，在美國經濟衰退的內陸城市更是大問題。以底特律來說，在經濟蕭條後，各大超級市場因不堪虧損，所以紛紛關閉，導致底特律的民眾若無法開兩個小時的車到鄰近超市去買菜，就只能依賴便宜的速食餐廳或是加油站的便利商店、附近的飲料店，為主要的食物來源；作者點出，並不是每一個人都有公平的機會攝取健康的新鮮蔬菜水果；若僅僅以速食店和便利商點所供應的高糖高鹽高熱量的食物為生，這些經濟衰退的內陸地區，肥胖和糖尿病問題只會越來越嚴重。

漢斯特門指出，要重新架構這個破碎的食物系統，要從公平的食物攝取機會、農業作物的多樣性、生態完整性、與經濟生存力等四個方面去重新著手。以個人來說，我們可以用以下方式去支持並改變我們的食物系統─
1. 直接向當地農夫買
2. 直接向學校或是當地政府反映，建議改進
3. 參與或成立農業政策組織，向政府提供建言

我很幸運，有機會在七月的時候參加漢斯特門在加州帕撒迪那的一場簽書會。在當中，他特別提到，在這個重建食物系統的過程中，需要每一個人的參與，因為我們每一次吃東西、每一次消費，就有一個改變這個食物系統的機會。

《公平的食物》一書真的是很精彩，我也只能在這裡淺淺地講到一點皮毛，但是這本書真的很值得閱讀，推薦給有興趣的朋友，以及每一個願意用食物去改變食物供應系統的大家。